Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos
UNMDP - Universidad Nacional de Mar del Plata
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Carrera
- Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos
- Duración 4 años
- Presencial
El Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos deberá ser un profesional capacitado técnicamente y con aptitudes para:
- Evaluar la calidad total de las materias primas obtenidas por producción primaria, entendiéndose por tal a la que nuclea a la calidad higiénico-sanitaria, calidad tecnológica y calidad nutricional.
- Monitorear los cambios en la calidad total por variaciones estacionales y durante el almacenamiento de la materia prima post-cosecha o postmortem.
- Formular y desarrollar técnicas de elaboración de productos alimenticios sobre la base de un conocimiento profundo de las propiedades bioquímicas, fisicoquímicas y funcionales de los diferentes componentes de la materia prima utilizada.
- Recomendar y utilizar formas de presentación y empaque (packaging) para mantener la estabilidad y la calidad de los alimentos, sobre la base de un profundo conocimiento de las interacciones que pueden tener lugar entre el alimento producido, material de empaque y el medio ambiente.
- Evaluar la incidencia económica de los insumos necesarios y del procesamiento para la formulación de un producto alimenticio, sobre la inversión y los costos de producción.
- Realizar análisis de sistemas para optimizar formulaciones y desarrollo de alimentos por metodología de costo mínimo.
- Realizar trabajos de asesoramiento, peritaje y arbitraje sobre calidad de materia prima y de alimentos elaborados.
Ciclo de Formación Básica Común
- Primer Año
Matemática I
Introducción a la Química
Biología General
Producción Primaria de Alimentos
Nivel de Idioma Inglés (*)
Matemática I
Introducción a la Química
Biología General
Producción Primaria de Alimentos
Nivel de Idioma Inglés (*)
- Segundo Año
Estadística y Diseño
Física General y Biológica
Bioquímica de Alimentos
Propiedades Físico-químicas y Funcionales de los Alimentos I
Microbiología General
Evaluación Sensorial de Alimentos
Propiedades Físico-químicas y Funcionales de los Alimentos II
Actividades de verano
(*) Se deberá haber aprobado un nivel de comprensión técnica del idioma inglés al finalizar el ciclo de formación básica. Se podrá cursar en el 2º cuatrimestre de 1er año o en el 1º y 2ºcuatrimestre del 2do año.
Ciclo de Formación Profesional
- Tercer Año
Microbiología de Alimentos
Aditivos en Alimentos
Tecnología de Procesos de Alimentos
Optativas
Análisis de Alimentos
Nutrición Humana
Economía Aplicada a la Producción de Alimentos
Metodología de la Investigación
- Cuarto Año
Calidad y Tecnología de Carnes y Productos Cárnicos (1)
Calidad y Tecnología de Granos y Productos derivados (2)
Calidad y Tecnología de Leche y Productos Lácteos (1)
Seminario: Realidad Socioeconómica Contemporánea
Optativas
Calidad y Tecnología de Frutihortícolas y Productos derivados (2)
Sistemas de Empaque y Comercialización
Control de Calidad de Alimentos
Trabajo Final de la Carrera
Tesis
Prácticas en Empresas
*(1) y (2): Significa que es obligatorio cursar una de las dos asignaturas; de cursar alguna de las otras dos, las horas se computarán como optativas.
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