Cocinero Profesional

Gato Dumas - Colegio de Cocineros

Gato Dumas Colegio de Gastronomía fue fundado en 1998 por Carlos Alberto “Gato” Dumas y su actual Director Académico, Guillermo Calabrese, quienes reconocieron la urgente necesidad de profesionalizar la Industria de la Hospitalidad y todas la Áreas que la conforman: gastronomía, pastelería, gerenciamiento gastronómico, sommellerie y servicio y organización de eventos.

Desde la inauguración del primer Colegio en el barrio porteño de Belgrano, la institución focalizó su estructura edilicia, humana y tecnológica en un firme y continuo plan de expansión.

Actualmente en la Argentina el Colegio cuenta con sedes en la Ciudad de Buenos Aires, en zona norte en Pilar y en Rosario, Provincia de Santa Fe.

Por otra parte, en 2003 el primer Gato Dumas Colegio de Gastronomía en el exterior fue inaugurado en Montevideo, Uruguay, y posteriormente en se concretaron las aperturas de la sedes colombianas de Bogotá y Barranquilla.

La experiencia académica adquirida a lo largo de 12 años distingue a Gato Dumas Colegio de Gastronomía como líder en la formación de profesionales.

Al igual que sus fundadores, nuestros graduados han alcanzado un destacado reconocimiento en el mercado nacional e internacional, logrando de esta forma los más altos galardones.

Con el objetivo de responder exitosamente a una demanda cada vez más exigente, las carreras y cursos dictados brindan una educación de excelencia y una formación profesional altamente competitiva.

De esta forma, se desarrollaron Planes de Estudio Oficiales acordes a los más altos niveles internacionales.

Asimismo, a fin de generar capacidades de dirección, liderazgo, planificación y organización del negocio gastronómico adermás de las carreras de las tradionales carreras de Cocina y Pastelería se constituyeron Carreras y Cursos de Administración Gastronómica y Organización de Eventos.

Por otra parte, el colegio cuenta con cursos cortos para aficionados y de especialización para todos aquellos profesionales que deseen continuar perfeccionando sus conocimientos.

Desde la dedicación y experiencia de nuestros expertos instructores que practican las últimas técnicas de enseñanza y entrenamiento, hasta las más modernas instalaciones que permiten un aprendizaje comparable al de las mejores escuelas gastronómicas del mundo, en Gato Dumas Colegio de Gastronomía todo se encuentra dispuesto para ofrecer una educación sin igual.

Carrera
Cocinero Profesional con Especialización en Gerenciamiento Gastronómico
Presencial

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Desarrollate como Jefe Ejecutivo o Jefe de Cocina (Chef) a nivel nacional o internacional en restaurantes, cadenas hoteleras y turísticas, empresas alimenticias y de catering y/o emprendimientos propios.
La carrera terciaria de Cocinero Profesional cuenta con una vasta formación integral y práctica en cocina, pastelería, panadería, pastas, vinos y bebidas e idiomas.
A su vez, las materias de la especialización gerenciamiento te permitirán completar tu formación en gestión y adquirir una visión gastronómica de 360°.

Perfil

El egresado de la carrera es un profesional capaz de crear, planificar y dirigir a nivel profesional todo tipo de cocina y empresa del área alimenticia en general, ya sea en ámbitos privados o públicos, a nivel local e internacional.

La orientación en Gerenciamiento Gastronómico lo capacita en el desempeño de posiciones de liderazgo en restaurantes, como Jefe Ejecutivo o Jefe de Cocina, en cadenas hoteleras, dentro del departamento de Alimentos y Bebidas, en emprendimientos propios y/o en la organización de eventos, entre tantos otros campos de acción.

Su amplia preparación y aproximación técnica y sensorial de los alimentos y bebidas le permiten adquirir una visión gastronómica de 360°.

Podrá realizar y administrar el negocio gastronómico global mediante un completo aprendizaje que incluye las áreas de Cocina, Pastelería y Panadería, Vinos y Bebidas, Idiomas, Higiene, Organización y Administración.

La carrera brinda las herramientas necesarias para dominar la proyección, el manejo y la aplicación de técnicas de elaboración y control de materias primas y productos terminados, desde su inicial manipulación y cocción hasta su mise en place y presentación final.

El programa contempla una amplia variedad de materias primas regionales y globales como carnes vacunas, cordero, chancho, pescados, mariscos, charcutería, carnes de caza, abats, vegetales, guarniciones.

Además, se familiarizará con técnicas de cocción clásicas por un lado y actuales por el otro, como cocina al vacío.

La formación de planificador y gerenciador le brinda los conocimientos necesarios para desarrollar aquellas tareas relacionadas a la producción, organización, comercialización y control de recursos materiales, financieros y humanos.

La capacidad de fijar márgenes y precios le permitirá utilizar la información de costos para la toma de decisiones y así anticiparse al desarrollo del negocio gastronómico en el futuro.

Asimismo, controlará las normas referidas a la higiene y seguridad y desarrollará proyectos y diseños de planta de restaurantes y/o negocios gastronómicos.

Cocina I

Panadería I

Pastelería I

Apreciación Sensorial de Vinos

Francés Técnico

Cocina II

Panadería II

Pastelería II

Higiene y Nutrición

Inglés Técnico

Cocina III

Ética y Deontología Profesional

Catering y Servicio

Pastas

Cocina Profesional I

Cocina IV

Bebidas y Coctelería

Cocina Profesional II

Marketing Gastronómico

Historia de la Cultura

Administración de Restaurante

Diseño y Equipamiento de Restaurante

Costos y Presupuestos

Recursos Humanos y Legislación Aplicada

Gestión de alimentos y Bebidas

Relaciones Públicas y Ceremonial