Administracion de Restaurantes

CEDEBA - Centro de Estudios Buenos Aires

CEDEBA es un Centro de Estudios especializado en carreras cortas con amplias posibilidades laborales.

Carrera
Administración de Restaurantes
Presencial

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Nuestro país es reconocido mundialmente por la cantidad y calidad de los restaurantes y por la industria gastronómica en general.

La creciente competencia y los cambios socio-culturales han generado un cliente de alto perfil de exigencia, tanto nacional como internacional, el cual impone la necesidad de jerarquizar una tarea que antes se la aprendía sólo por medio de la experiencia, y ahora requiere de conocimientos teóricos, técnicos y culturales, además de actitudes y competencias que se aprenden y se desarrollan con el propósito de lograr la excelencia en el servicio al cliente.

Nuestra carrera está centrada en el aprendizaje de los aspectos teórico-prácticos de la administración de restaurantes, procurando desarrollar las competencias clave a la hora de insertarse laboralmente, o a la hora de gestar un proyecto propio.

Abarca los sectores fundamentales que rigen el sostenimiento y crecimiento de un restaurante altamente competitivo: la administración, el marketing gastronómico, las relaciones públicas, la higiene y la seguridad, etc.

El énfasis está puesto en la capacidad de innovar y crear propuestas diferenciadoras, así como en el manejo crucial de los recursos humanos.

VENTAJAS POR ESTUDIAR EN NUESTRA INSTITUCIÓN
Si tenemos en cuenta que en el caso de las carreras largas el 80% de los alumnos abandona, comprenderás fácilmente por qué es ventajosa nuestra propuesta educativa:

* existen muchas más posibilidades de culminar alguna de nuestras
carreras que las tradicionalmente largas,
* tenés que venir a estudiar una sola vez por semana,
* tenemos la cuota más accesible para estudiar,
* tus posibilidades de inserción laboral son muy amplias
* tu ingreso al mercado laboral es más rápido

RELACIONES PÚBLICAS

MARKETING GASTRONÓMICO

RECURSOS HUMANOS

HIGIENE Y SEGURIDAD

COMPRAS (PLANEACION Y CONTROL)

COSTOS

ALIMENTOS Y BEBIDAS I

ALIMENTOS Y BEBIDAS II

DIRECCIÓN DE PROYECTO GASTRONÓMICO

BANQUETES

TECNOLOGÍA DE BEBIDAS

SUPERVISIÓN Y DIRECCION

Contenido de las materias

• RELACIONES PUBLICAS
El plan de relaciones publicas. El equipo de relaciones publicas. Funciones del departamento de relaciones publicas. Los públicos. Las instituciones. Contratando servicio externo. Midiendo la efectividad de las relaciones publicas. Estudio de casos.

• MARKETING GASTRONÓMICO
El Marketing: concepto y alcance. El mercado, segmentos y nichos de la industria gastronómica. Técnicas del marketing: producto, precio, publicidad, promoción, ventas y relaciones, públicas, relacionadas con el mercado gastronómico. Estudio de Marketing y Plan de Marketing para una empresas gastronómica.

• RECURSOS HUMANOS
Los recursos humanos. Reclutamiento, selección y desvinculación. Manuales y reglamentos. Evaluación y capacitación. Motivación a través del liderazgo. La construcción de equipos de trabajo. La disciplina. Medidas correctivas. Manejo de conflictos.

• HIGIENE Y SEGURIDAD
La higiene alimentaría. Las bacterias. Las intoxicaciones alimentarías. La salmonella. Las temperaturas. Prevención de las intoxicaciones. La contaminación de los alimentos. El almacenamiento de los alimentos. Los manipuladores de alimentos.

• COMPRAS (PLANEACIÓN Y CONTROL)
Las funciones del control. Determinación de estándares en la producción de alimentos y bebidas. Rendimientos. Tamaño de las porciones. Presupuestos de operación. Análisis costo-volumen.

• COSTOS
Concepto de costos. Las desviaciones en el costo primario. La estructura del control de costos. Cálculos previcionales. Cálculos ex post.
Costos fijos y variables. Cargos directos e indirectos. Punto de equilibrio. La composición del precio de venta. Cálculo del punto máximo de rentabilidad de un producto. Métodos para establecer el precio de venta.

• ALIMENTOS Y BEBIDAS I
La organización de distintos tipos de restaurantes. Los RRHH. Material y equipo
Herramientas y útiles de uso en el servicio. La misa en place. Planificación. Mecánica y la supervisión. Tipos de servicio; americano, ingles, francés, ruso, y buffet.

• ALIMENTOS Y BEBIDAS II
Servicio de mesa. Tipos de aforos. Mecánica del servicio. Servicio de bebidas. Pinzados. Trinchados. Desbarazo. La carta el menú. Planificación y diseño de la carta. La comanda. Protocolo en la toma de comandas. Role-Paying de situaciones comunes en el servicio.

• DIRECCIÓN DE PROYECTO GASTRONÓMICO
Realización de un proyecto sobre un emprendimiento gastronómico basado en los siguientes parámetros: Dirección y gerenciamiento. Estudio de viabilidad. Diseño de la carta. Planificación de la infraestructura general del local. Los manuales operativos. Los RR.HH. La operación.

• BANQUETES
Tipos de banquetes. Sociales y corporativos. Organizaci&o

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